Блинницы

Блинницы назначение и преимущества

Блинницы профессиональные это оборудование, предназначенное для быстрого выпекания блинов. Конструкция блинного аппарата состоит из пьедестала с одним или двумя жарочными постами (поверхностями) диаметром 350 или 450 мм. В основном, профессиональную блинницу приобретают для кафе, бистро, фаст-фудов, пиццерий или столовых и для точек уличной торговли. Срок окупаемости этого оборудования относительно короткий. Блинницы профессиональные обладают рядом преимуществ: простота процесса приготовления блинов; высокая скорость приготовления; идеальная форма конечного продукта; равномерность нагревания и прожаривания блинов; одновременное приготовление нескольких блинов, одинаковых по размеру и форме; не требуется дополнительная посуда.

Блинница профессиональная виды

Блинницы профессиональные делятся на газовые и электрические. Достоинством газовых аппаратов является их автономность и мобильность, так как они могут работать от баллона, не привязываясь к газовым или электросетям. Кроме того, газовые блинницы более экономичные, и нагреваются до рабочей температуры гораздо быстрее электрических. К преимуществам электрических блинниц можно отнести их компактность. Благодаря равномерному распределению тепла по всей рабочей поверхности (за счет использования спиральных ТЕНов) блины не подгорают, и пропекаются равномерно. Температура в таких блинных аппаратах регулируется при помощи термостата. Также существуют полуавтоматические блинные аппараты. Они имеют высокую производительность и предназначены для крупных заведений общественного питания. Такие аппараты состоят из двух нагревательных поверхностей верхней и нижней, на которые специальным дозатором подается тесто. Затем верхняя поверхность накрывает тесто, распределяя его равномерно по всей жарочной плоскости, и блин жарится с обеих сторон одновременно. Таким образом, время приготовления блина уменьшается до нескольких секунд. Для небольших пиццерий, кафе, столовых, бистро, точек уличной лучше купить блинницы профессиональные, в которых блины следует переворачивать вручную. Мощность у таких блинниц меньше, чем у полуавтоматических, а соответственно и стоят они не так дорого.

Блинницы профессиональные рекомендации по выбору

Основными критериями при выборе блинницы являются проходимость заведения, предполагаемый ассортимент блюд с блинами и количество посадочных мест. Также следует обратить внимание и на:

мощность.

От этого параметра напрямую зависит экономичность блинницы. Блинницы профессиональные применяются для высокой производительности, и потому имеют, как правило, мощность не меньше 2 кВт.

количество конфорок. В зависимости от числа жарочных поверхностей блинные аппараты делятся на однопостовые (с одной конфоркой) и двупостовые (с двумя). Для ресторанов с высокой проходимостью и фаст-фудов специалисты рекомендуют приобретать полуавтоматические блинницы профессиональные с двумя жарочными поверхностями, что позволит выпекать блинов в два раза больше. Бывают случаи, когда вместо двухпостовой блинницы выгоднее купить 2 блинницы профессиональные с одной нагревательной поверхностью, и расставить их в разных местах линии приготовления. Если планируется выпекание блинов разных размеров, то лучше купить блинницу, укомплектованную сменными рабочими поверхностями. Такие блинницы цены имеют немного выше, чем обычные.

материал рабочей поверхности. Как правило, блинницы профессиональные изготавливаются либо из нержавеющей пищевой стали, либо из чугуна. Блинницы профессиональные с чугунной жарочной поверхностью дольше разогреваются и требуют специального ухода, но в то же время они обладают и рядом преимуществ: чугунная поверхность лучше распределяет тепло и долгое время остается горячей после выключения, благодаря чему заданная температура поддерживается длительное время. Поверхности из нержавеющей стали требуется уделять больше внимания во время жарки блинов, так как к ней часто прилипает тесто, но зато она экономична в эксплуатации и очень неприхотливая в уходе.

производительность. В течение смены блинницы профессиональные могут работать беспрерывно. На производительность блинного аппарата влияет температура рабочей поверхности, скорость работы оператора и консистенция теста (из жидкого теста блины получаются тонкие и выпекаются намного быстрее). Для того чтобы приготовить блин необходима примерно 1 минута (45 секунд обжаривание одной стороны и 15 секунд другой). С учётом временных затрат на распределение теста и переворот блина, получается, что на одной конфорке за час можно пожарить 40-45 блинов, а на двух конфорках в два раза больше.

Очень часто при выборе блинницы помогают и отзывы владельцев этих аппаратов, чтобы с ними ознакомиться достаточно в поисковую строку ввести блинница отзывы и прочитать имеющуюся по этой теме информацию.