Настольные мармиты

Мармит настольный – назначение

Мармит – это вид теплового оборудования, предназначенный для хранения в горячем состоянии различных блюд (супы, картофельное пюре, каши, выпечки и макаронные изделия). Настольные мармиты - это небольшая закрытая емкость, которая встраивается в прилавок или устанавливается непосредственно на стол.

Настольные мармиты просто незаменимы при организации банкета, шведского стола, фуршета, бизнес-ланча и завтраков в гостиницах. Гастрономические емкости могут быть круглыми, прямоугольными или цилиндричесой формы. Для нагрева блюда в мармитах используется электроэнергия, газ, или другие виды «топлива» (сухое горючее и т.п.).

Современными кафе и ресторанами активно используются настольные мармиты электрические. С помощью встроенного термостата задаётся нужная температура стоящего внутри блюда, а специальные нагревательные устройства поддерживают установленный температурный режим. Работа электрических мармитов происходит по типу водяной бани. Блюда, хранящиеся в электрическом мармите, не пригорают и не засыхают.

Настольные мармиты – виды

Настольные мармиты для первых блюд могут быть сухого или парового типа. В мармитах сухого типа подогрев пищи поддерживается с помощью естественной конвекции, а в моделях парового типа специальным нагревателем и емкостью с водой, которые создают паровой режим нагревания. Настольные мармиты парового типа имеют следующие преимущества:

разогреваются быстрее, чем мармиты сухого типа

равномерное распределение температуры по всему объёму шкафа, благодаря чему в пище поддерживается одинаковая температура;

небольшое потребление электроэнергии.

Настольные мармиты для вторых блюд достаточно компакты и производятся для использования гастроемкостей европейского стандарта. Цену на них полностью оправдывают их функциональные свойства и технические характеристики.

Настольные мармиты «КИЙ-В» – преимущества

в зависимости от потребностей заведения можно выбрать мармит на 3 или 6 гастроемкостей

паровой подогрев, способствует более мягкому и равномерному нагреву пищи

автоматическая регулировка температуры позволяет регулировать и поддерживать установленную температуру

световые индикаторы обеспечивают визуальный контроль работы мармитов

Как выбрать мармит настольный

Выбирая такое тепловое оборудование как настольные мармиты очень внимательно стоит отнестись к следующим параметрам:

тепловая обработка – если мармит имеет паровой нагрев, то при его покупке убедитесь в наличии поддона для воды, который расположен между нагревателем и гастроемкостью, обратите внимание на то, что он должен быть расположен по всему периметру. В противном случае вы не получите полноценного равномерного парового режима нагрева.

крышка мармита - может быть съёмной, откидывающейся или же откатывающейся. При покупке мармита с откатывающейся крышкой, специалисты советуют остановить свой выбор на моделях с роликовым механизмом, потому как он более надёжен. А при покупке мармита с откидной крышкой немаловажно обратить внимание на угол открытия крышки. Если она открывается на все 180°, то – никаких проблем, но если же угол открытия у неё 90°, то при смене и мойке гастроемкостей могут возникнуть проблемы

термостаты - оптимальным вариантом считается термостат, позволяющий регулировать температуру от 30 до 90°С. При более узком диапазоне температур создаются дополнительные неудобства. Настольные мармиты с паровым подогревом, должны быть оснащены отдельным защитным (аварийным) термостатом, который необходим для предотвращения запуска оборудования без воды . Так же важно и месторасположение термостатов- они должны быть легкодоступными для персонала, но при этом быть «скрытыми» от посетителей, чтобы их случайно не задевали.

материал- с точки зрения функциональности оптимальным материалом для рабочих поверхностей мармитов является нержавеющая сталь.