Какое должно быть тесто для раскатывания лапши?

Тесто должно быть крутым и эластичным (не слишком мягким и не слишком сухим) для хорошего результата.

Чем отличается лапшерезка электрическая Marcato Ampia и Marcato Atlas?

Разница между электрическими лапшерезками Marcato Ampia и Marcato Atlas - модели Atlas позволяют менять насадки, у Ampia насадка фиксирована и не снимается.