Гастрономічні печі

Пароконвекційна піч - призначення

Пароконвекційні печі являють собою теплове обладнання професійного типу, що використовується для приготування різноманітних страв, починаючи від рибних і м'ясних, закінчуючи випічкою. Головна особливість цих печей - зручність експлуатації і простота обслуговування. Використовуючи печі пароконвекційні для приготування страв, ви можете бути впевнені в їх рівномірному прогріванні і пропікання. Поняття «сире тісто» (м'ясо і т.д.) при використанні такого апарату не існує, за умови, що він знаходиться в робочому стані.

Пароконвекційні печі і пароконвектомати - основні відмінності.

Пароконвекційна піч іноді помилково приймається недосвідченими покупцями за пароконвектомат. Практика показує, що багато хто плутає два цих поняття. Але насправді це два різних апарата, про відмінності яких слід знати, щоб не плутатися. Отже, основний принцип роботи печі - це теплова обробка продуктів. Робиться вона за допомогою циркуляції нагрітого до певної температури повітря всередині камери і утворюваного з води пара (інжекторним або бойлерних способом). Зазвичай ці агрегати використовуються для приготування смажених, тушкованих, зварених на пару і запечених продуктів. Контролю рівня вологості тут немає. Пароконвектомати - це професійне обладнання, що використовується для вирішення більш глобальних завдань. Зазвичай пароконвектомат використовується для приготування страв в ресторанах, кафе та інших точках громадського харчування. Принцип її роботи полягає в тому, що нагріте до певної температури повітря розподіляється рівномірно по робочій камері, між встановленими в ній листами. За рахунок цього продукти обробляються гарячим повітрям з усіх боків, що гарантує їх якісне приготування. Пароконвектомати оснащуються функцією пароувлажнения з обов'язковим контролем рівня вологості в робочій камері. Крім того, вони можуть мати інші додаткові функції, наприклад, функцію розморожування, регенерації, датчик-щуп для визначення температури всередині готується продукту, автоматичного очищення робочої камери і т.д.

Конвекційна піч гастрономічна - питання і відповіді