Гастрономические печи

Пароконвекционная печь – назначение

Пароконвекционные печи представляют собой тепловое оборудование профессионального типа, используемое для приготовления самых разнообразных блюд, начиная от рыбных и мясных, заканчивая выпечкой. Главная особенность этих печей – удобство эксплуатации и простота обслуживания. Используя печи пароконвекционные для приготовления блюд, вы можете быть уверенны в их равномерном прогревании и пропекании. Понятия «сырое тесто» (мясо и т.д.) при использовании такого аппарата не существует, при условии, что он находится в рабочем состоянии.

Пароконвекционные печи и пароконвектоматы – основные отличия.

Пароконвекционная печь иногда ошибочно принимается неопытными покупателями за пароконвектомат. Практика показывает, что многие путают два этих понятия. Но на самом деле это два разных аппарата, об отличиях которых следует знать, чтобы не путаться. Итак, основной принцип работы печи – это тепловая обработка продуктов. Делается она посредством циркуляции нагретого до определенной температуры воздуха внутри камеры и образовываемого из воды пара (инжекторным или бойлерным способом). Обычно эти агрегаты используются для приготовления жаренных, тушенных, сваренных на пару и запеченных продуктов. Контроля уровня влажности тут нет. Пароконвектоматы –  это профессиональное оборудование, используемое для решения более глобальных задач. Обычно пароконвектомат используется для приготовления блюд в ресторанах, кафе и других точках общественного питания. Принцип ее работы заключается в том, что нагретый до определенной температуры воздух распределяется равномерно по рабочей камере, между установленными в ней противнями. За счет этого продукты обрабатываются горячим воздухом со всех сторон, что гарантирует их качественное приготовление. Пароконвектоматы оснащаются функцией пароувлажнения с обязательным контролем уровня влажности в рабочей камере. Кроме того, они могут иметь другие дополнительные функции, например, функцию размораживания, регенерации, датчик-щуп для определения температуры внутри приготовляемого продукта, автоматической очистки рабочей камеры и т.д.

Конвекционная печь гастрономическая - вопросы и ответы