Кондитерські печі

Кондитерська піч - призначення

У сфері громадського харчування важливе місце займає сучасне кондитерське виробництво. Завдяки технологічній розвиненості даного напрямку, воно виходить за рамки окремої частини хлібопекарського виробництва і стає самостійним бізнесом. Тому оснащення кондитерського цеху сьогодні важко уявити без такого спеціалізованого професійного пристрою, як конвекційна кондитерська піч (конвектомат).

В даний час конвекційні печі складають основу обладнання сучасної пекарні або кондитерського цеху будь-якого супермаркету, прекрасно зарекомендували себе в великих і малих закладах громадського харчування. Однак в силу своїх широких технологічних можливостей, кондитерська піч може використовуватися також для розморожування напівфабрикатів і розігріву вже готових страв, приготування страв з м'яса, риби, овочів.

В основі функціонування кондитерських конвекційних печей лежить забезпечення всередині пристрою конвекції - примусового повітрообміну. Кондитерська піч має спеціальний ТЕН, який нагріває повітря, що переміщається в робочій камері вбудованим вентилятором. Завдяки цьому в печі відбувається рівномірне прогрівання всього камерного простору, в результаті приготування кондитерського виробу відбувається рівномірно і досить швидко. Оптимальному прогріванню і збалансованому випікання сприяє також розташування листів із заданими проміжками.

Конвекційна кондитерська піч має дуже важливу перевагу в порівнянні з традиційними духовими печами - конвектомат дозволяють здійснювати приготування кондитерських виробів в практично безперервному режимі.

Кондитерська піч - різновиди

Конвекційні печі розрізняються за декількома принципами роботи - печі без зволоження повітря, з ручним зволоженням повітря і з автоматичним пароувлажнением. У робочу камеру печі з ручним зволоженням волога подається натисканням спеціальної кнопки, при цьому рівень вологості в камері не коригується. Якщо піч оснащена автоматичним пароувлажнением, оператор попередньо задає схему зволоження камери з необхідним рівнем вологості, після чого пристрій автоматично подає в камеру випікання задану кількість вологи; фактична вологість в процесі приготування при цьому не контролюється.

Конвектомат з пароувлажнением, в свою чергу, діляться на бойлерні і інжекторні. Бойлерна піч обладнується спеціальною ємністю з водою, в якій утворюється пара, що подається потім шляхом уприскування в робочу камеру. У свою чергу, в освіті пара в інжекторних печах беруть участь нагрівальний пристрій і водяний розпилювач.

Крім того, конвектомат поділяються на кілька видів і за іншими параметрами. Зокрема, кондитерська піч може управлятися електромеханічним або електронним способом. Різні печі також мають різні обсяги продуктивності випічки, різні рівні потужності і різну кількість рівнів.

Конвекційна піч кондитерська - питання і відповіді