Кондитерские печи

Кондитерская печь – назначение

В сфере общественного питания важное место занимает современное кондитерское производство. Благодаря технологической развитости данного направления, оно выходит за рамки отдельной части хлебопекарского производства и становится самостоятельным бизнесом. Поэтому оснащение кондитерского цеха сегодня трудно представить без такого специализированного профессионального устройства, как конвекционная кондитерская печь (конвектомат).

В настоящее время конвекционные печи составляют основу оборудования современной пекарни или кондитерского цеха любого супермаркета, прекрасно зарекомендовали себя в больших и малых заведениях общепита. Однако в силу своих широких технологических возможностей, кондитерская печь может использоваться также для разморозки полуфабрикатов и разогрева уже готовых блюд, приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей.

В основе функционирования кондитерских конвекционных печей лежит обеспечение внутри устройства конвекции - принудительного воздухообмена. Кондитерская печь имеет специальный ТЭН, который нагревает воздух, перемещающийся в рабочей камере встроенным вентилятором. Благодаря этому в печи происходит равномерный прогрев всего камерного пространства, в результате приготовление кондитерского изделия происходит равномерно и достаточно быстро. Оптимальному прогреву и сбалансированному выпеканию способствует также расположение противней с заданными промежутками.

Конвекционная кондитерская печь имеет очень важное преимущество в сравнении с традиционными духовыми печами – конвектоматы позволяют осуществлять приготовление кондитерских изделий в практически непрерывном режиме.

Кондитерская печь – разновидности

Конвекционные печи различаются по нескольким принципам работы – печи без увлажнения воздуха, с ручным увлажнением воздуха и с автоматическим пароувлажнением. В рабочую камеру печи с ручным увлажнением влага подается нажатием специальной кнопки, при этом уровень влажности в камере не корректируется. Если печь оснащена автоматическим пароувлажнением, оператор предварительно задает схему увлажнения камеры с требуемым уровнем влажности, после чего устройство автоматически подает в камеру выпекания заданное количество влаги; фактическая влажность в процессе приготовления при этом не контролируется.

Конвектоматы с пароувлажнением, в свою очередь, делятся на бойлерные и инжекторные. Бойлерная печь оборудуется специальной емкостью с водой, в которой образуется пар, подающийся затем путем впрыскивания в рабочую камеру. В свою очередь, в образовании пара в инжекторных печах принимают участие нагревательное устройство и водяной распылитель.

Кроме того, конвектоматы разделяются на несколько видов и по другим параметрам. В частности, кондитерская печь может управляться электромеханическим или электронным способом. Разные печи также имеют разные объемы производительности выпечки, различные уровни мощности и разное число уровней.

Конвекционная печь кондитерская - вопросы и ответы