Тестомесильная машина

Тістоміс професійний – призначення

Професійний (промисловий) тістоміс - це обладнання, що дозволяє якісно та швидко замісити тісто, змішати в однорідну масу борошно, сіль, воду та дріжджі, олію та цукор, а також інші продукти. Завдяки тістомісу отримана маса насичується повітрям, створюючи цим оптимальні умови для бродіння. Для початку процесу замішування тіста потрібно лише завантажити в діжу всі інгредієнти і включити необхідну програму. Тістоміси можуть не тільки замішувати будь-який вид тіста (заварне, дріжджове, круте, листкове), а й виготовляти муси, збивати суфле, пастилу або сирну масу.

Професійні тістоміси – види

За конструкцією робочого органу тістоміси діляться:

• Тістоміси горизонтальні – використовуються для замісу крутого тіста та є незамінним обладнанням на підприємствах з виробництва вареників та пельменів, чебуреків та пісочних виробів.
• Тістоміси зі стаціонарною діжею – використовуються практично в будь-якому хлібопекарському виробництві. Це найпоширеніші тістоміси. Їхня продуктивність залежить від обсягів діжі, які можуть змінюватись від п'яти до сотень кілограм.
• Тістоміси з підкатною діжею вважаються найбільш універсальними. Їхня продуктивність істотно підвищується за рахунок використання кількох діж, що також економить і час при виробництві продукції, оскільки перш ніж приступити до наступного замісу, не потрібно чекати на вивантаження попередньої маси.
• Тістоміси порційні – заміс тесту відбувається порційно з певним часовим інтервалом.
• Тістоміси безперервні – тісто на такому апараті замішується і виходить незмінним потоком. Такі тестомісильні машини мають більшу продуктивність і використовуються на спеціалізованих кондитерських і хлібопекарських підприємствах.

За видом робочого інструменту всі промислові тістоміси умовно поділяються на 3 основні групи:

• тестоміси S-подібні (спіралеподібні) - їх місильний інструмент виконаний з алюмінієвих сплавів та нержавіючої сталі. Місткість діжі у них варіюється від 5 до 250 л. У свою чергу тістоміси S-подібного виду за принципом перемішування поділяються на 3 підгрупи:

тестоміси з рухом тільки місильного інструменту;

тестоміси з обертанням тільки діжі;

тестоміси з рухом та місильного інструменту та діжі.

• Тістоміси Z-подібні – мають місильний інструмент у формі, що нагадує букву Z. Зовні тістоміси такого типу схожі з фаршемішалками, але мають вищу потужність.

Тістоміс промисловий – рекомендації щодо вибору

Перед тим як зупинити свій вибір на конкретній моделі тістомісу слід точно знати:

• яке тісто замішуватиме тістоміс (дріжджове, з низькою або високою вологістю)?
• планований обсяг тесту (для вибору обсягу діжі).
• необхідність у додаткових функціях та які основні характеристики повинна мати машина (наявність кількох швидкостей, нижньої планки замісу, вид передачі (ременна чи ланцюгова)

Всі професійні тестоміси можна умовно розділити на апарати для замішування крутого тіста і дріжджового.

Вибираючи тістоміси, необхідно звернути увагу на кількість швидкостей та максимальний об'єм місильної чаші. Так, перша швидкість призначається для змішування, а друга – для утворення структури тесту, а функція «реверс», використовується, в основному, для видалення тесту, що налип, з місильного інструменту.

Для невеликого підприємства підійдуть тістоміси з 1-2 швидкостями та з обсягом діжі 15 - 30 кг. Для великого підприємства громадського харчування будуть потрібні швидкісні тістоміси з об'ємом діжі більше 60 л і із завантаженням 30 -50 кілограм. А для великої хлібопекарні слід набувати найпотужніших тістомісів з об'ємом діжі не менше 90 л, здатних замішувати всі види тіста.

Особливості комплектації.

Професійні спіральні тістоміси можуть комплектуватися кількома типами діж, віночком, лопаткою, гаком. Крім того, тістоміси для дріжджового тіста, додаткової обробки тіста і для зняття зайвої напруги з місильного вузла і забезпечуються спеціальним пристроєм – центральним тістовідсікачем.