Тістомісильники

Тістоміс - призначення

Тестомесильная машина - обладнання, що дозволяє якісно і швидко замісити тісто, змішати в однорідну масу борошно, сіль, воду і дріжджі, олія та цукор, а також інші продукти. Завдяки тістомісильн отримана маса насичується повітрям, створюючи тим самим оптимальні умови для бродіння. Для початку процесу замішування тіста, потрібно всього лише завантажити в діжу всі інгредієнти і включити необхідну програму. Тістомісильники можуть не тільки замішувати будь-який вид тесту (заварне, дріжджове, круте, листкове), але і виготовляти муси, збивати суфле, пастилу або сирну масу.

Тістомісильники - види

Тістомісильники горизонтальні - використовуються для замісу різного виду тесту, високої в'язкості і є незамінним обладнанням на підприємствах з виробництва вареників і пельменів, чебуреків і пісочних виробів.

Тістомісильники зі стаціонарної дежей - використовуються практично в будь-якому хлібопекарському виробництві. Це найпоширеніші тістомісильники. Їх продуктивність залежить від обсягів діжі, які можуть варіюватися від п'яти до сотень кілограм.

Тістомісильники з підкатний діжею вважаються універсальними. Їх продуктивність істотно підвищується за рахунок використання декількох деж, що також економить і час при виробництві продукції, оскільки перш ніж приступити до наступного замісу, не потрібно чекати вивантаження попередньої маси.

Тістомісильники порційні - заміс тесту відбувається порційно з певним часовим інтервалом.

Тістомісильники безперервні - тісто на такому апараті замішується і виходить постійним потоком. Такі тістомісильні машини мають велику продуктивність і використовуються на спеціалізованих кондитерських і хлібопекарських підприємствах.

По виду робочого інструмента все тістомісильники умовно діляться на 3 основні групи:

тістомісильники S-образні (спіралеподібні) - їх місильний інструмент виконаний з алюмінієвих сплавів і нержавіючої сталі. Місткість діжі у них варіюється від 5 до 250 л. У свою чергу тістомісильники S-образного виду за принципом перемішування поділяються на 3 підгрупи:

тістоміси з рухом тільки місильного інструменту;

тістоміси з обертанням тільки діжі;

тістоміси з рухом і місильного інструменту і діжі.

Тістомісильники Z-образні - мають місильний інструмент в формі нагадує букву Z. Зовні тістомісильники такого типу схожі з фаршемешалке, але мають більш високу потужність.

Тестомесильная машина - рекомендації по вибору

Перед тим як зупинити свій вибір на конкретній моделі тістоміса слід точно знати:

яке тісто буде замішувати тістомісильник (дріжджове, з низькою або з високою вологістю)?

планований обсяг тесту (для вибору обсягу діжі).

необхідність в додаткових функціях і які основні характеристики повинна мати машина (наявність декількох швидкостей, нижньої планки замісу, вид передачі (ремінна або ланцюгова)

Всі тістоміси можна умовно розділити на апарати для замішування крутого тіста і дріжджового. Вибираючи тістомісильники, необхідно звернути увагу на число швидкостей і максимальний обсяг місильної чаші. Так, перша швидкість призначається для змішування, а друга - для утворення структури тесту, а функція «реверс», використовується, в основному, для видалення налиплого тесту з місильного інструменту.

Для невеликого підприємства підійдуть тістомісильники з 1 2 швидкостями і з об'ємом діжі 15 - 30 кг. Для великого підприємства громадського харчування будуть потрібні більш швидкісні тістомісильники з об'ємом діжі більше 60 л і з завантаженням 30 -50 кілограм. А для великої хлібопекарні слід купувати найпотужніші тістомісильники з об'ємом діжі не менше 90 л, здатні замішувати всі види тесту.

Також важливо приділити увагу і особливостям комплектації. Тістомісильники можуть комплектуватися декількома типами деж, віночком, лопаткою, гаком. Крім того, тістоміси для дріжджового тіста, додаткової обробки тесту і для зняття зайвої напруги з місильного вузла і забезпечуються спеціальним пристроєм - центральним тестоотсекателем.