Котли харчоварильні

Котли харчоварильні - призначення

Котли харчоварильні служать для приготування різноманітних страв, кип'ятіння рідин у великих обсягах. Котли (зокрема, електричні) використовують у виробництві консервів. Таке обладнання дозволяє суттєво скоротити витрати часу та праці.

Котел харчоварильний електричний - конструкція

Котли харчоварильні це двоконтурний циліндр, що перекидається, на опорах. Підігрів травного котла проводиться ТЕНами. Стінки котла складаються із двох контурів, між якими знаходиться вода (так звана, сорочка). Без рідини в сорочці котел не вмикається. Коли їжа в котлі досягає необхідної температури, енергоспоживання падає і страва нудиться до повної готовності.

Перед початком робіт, для покращення теплообміну, із сорочки потрібно випустити повітря (продути). Навіть невеликий об'єм повітря в сорочці може погіршити якість роботи апарату, а також збільшити час, необхідний досягнення оптимальної робочої температури. Для завдання необхідної температури нагріву котли травні обладнаються регулятором температури. Щоб контролювати заповнення водяної сорочки водою передбачені окремі клапани та крани зливу. Монометр контролює тиск у водяній сорочці, якщо тиск перевищує норму спрацьовує запобіжник.

Котли харчоварильні стаціонарно підключаються до системи водопостачання (холодного та гарячого).

Харчоварильний котел - особливості

Продукти готуються за допомогою міксера або без використання. Наприклад, під час приготування деякі види супів потребують перемішування. Тому котли харчоварильні з міксером – більш універсальні, оскільки можна урізноманітнити меню та використовувати не тільки на кухні громадського харчування, а й у кулінарному чи консервному виробництві;

Котли харчоварильні оснащені простими та зручними у користуванні пультами управління, за допомогою яких встановлюються всі необхідні параметри варіння та кип'ятіння;

Можливості: перемішування, варіння та охолодження продуктів. Перемішування має кілька режимів: проти годинникової стрілки, за годинниковою стрілкою і в тих же напрямках, але вже з паузою. Процес охолодження до заданої температури відбувається за допомогою проточної води; Парові котли харчоварильні, в яких температура "парової сорочки" регулюється від 20°C до 120°C дає можливість готувати та підігрівати максимальну кількість всіляких страв;

Деякі перекидні котли мають привід, за допомогою якого котел перекидається, а його вміст зливається в заздалегідь підготовлений посуд. Є моделі, в яких котел перекидається вручну або за допомогою вилучення варильної ємності;

Наявність запашного пристрою (підключений до водопроводу шланг), дозволяє прискорити процес очищення баків від залишків їжі.

Варочний котел - види

Залежно від типу конструктивного виконання виділяють котли харчоварильні секційні та несекційні, модульовані та немодульовані.

Котли харчоварильні немодульовані мають нерегламентовані габаритні розміри та конструктивні виконання. Такі казани встановлюють індивідуально, без урахування комплектації з іншими видами обладнання. Обслуговування такого обладнання відбувається зазвичай з усіх боків, а це вимагає великої площі для встановлення.

Котли секційні харчоварильні мають одну незаперечну перевагу – їх поодинокі секції можна використовувати як самостійний апарат, а з'єднання кількох секцій дозволить зібрати апарат заданої продуктивності, яка залежить від потужності та типу підприємства.

Котли харчоварильні модульовані мають прямокутну форму, всі вони мають єдиний розмір – модуль М-200-10 мм. Висота котлів складає 850-10 мм. Секційні модульовані котли харчоварильні, порівняно з немодульованими, мають ряд переваг: лінійний принцип розміщення на 12-20% дозволяє зменшити виробничу площу; обслуговування котла відбувається лише з одного боку; підвищення продуктивності праці.

За типом вивантаження продуктів котли бувають перекидаються, з відкидною кришкою, з люком у днище або зі знімною судиною.

Залежно від того, яким чином обігріваються стінки робочої камери, котли харчоварильні підрозділяються на агрегати з безпосереднім або непрямим обігрівом. Котли травні з безпосереднім обігрівом, практично не використовуються. У закладах громадського харчування використовуються в основному травні котли з непрямим обігрівом. Продукти в такому котли не пригорають, за рахунок того, що вони підігріваються за допомогою пари. Крім того, їжа в них готується набагато швидше, а електроенергії при цьому витрачається набагато менше, аніж при використанні звичайного теплового обладнання.