Овощерезка профессиональная

Овочерізка професійна – призначення

Професійні овочерізки здатні нарізати, перетирати та дробити варені чи сирі овочі та фрукти. Вони працюють на кухні будь-якого підприємства комунального харчування. Промислові овочерізки можуть комплектуватися двома видами дисків: слайсерними та терковими. Слайсерні диски призначені для нарізування овочів скибочками завтовшки 1-14 мм. З їхньою допомогою нарізають продукти (баклажани, огірки, кабачки, цибуля, болгарський перець, помідори) кружальцями різної товщини. Диски теркові використовуються для нарізування соломкою або стружкою.

Овочерізка промислова - види

Механічні овочерізки є недорогим та найпростішим варіантом. Продуктивність овочерізки механічної набагато нижча, ніж електричної, але для невеликої кухні - цілком достатньо. Крім того, механічні овочерізки компактні, існують навіть настільні варіанти.

Електричні професійні овочерізки відрізняються високою продуктивністю. Основною перевагою таких апаратів є їхня конструкція, яка безпечна для роботи опреатора.

Конструктивно професійні овочерізки виділяють:

дискові промислові овочерізки – нарізка продуктів відбувається гострими дисками, виготовленими з нержавіючої сталі. Ріжучі диски бувають у вигляді терок чи ґрат, прямолінійними чи радіусними. Завантажувальний бункер знаходиться у верхній частині робочої камери, а збоку знаходиться лоток для вивантаження.

роторні промислові овочерізки. Ротор розміщений усередині робочої камери овочерізки. До нього кріпиться 3 лопаті, розташовані відносно один одного під кутом 65 °. Коли відбувається включення овочерізки, лопаті починають рухатися і за рахунок цього овочі потрапляють на ротор.

пуансонні овочерізки - відрізняються рухом робочого механізму, він у них зворотно-поступальний. Робочий поршень, рухаючись вгору-вниз, спочатку пропускає овочі або фрукти на грати з ножами, а потім тільки продавлює їх. Потім нарізані овочі відправляються в окрему ємність, розташовану під овочерізкою.

Залежно від рівня продуктивності всі професійні овочерізки можна умовно поділити на:

великі промислові овочерізки – їхня продуктивність 300-900 кг/год. Використовуються такі промислові овочерізки на комбінатах харчування у великих ресторанах.

середні промислові овочерізки – переробляють від 80 до 250 кг/год сирих чи варених овочів. Такі промислові овочерізки комплектуються до 4 десятків ножів.

малі електричні професійні овочерізки – ними переробляється до 60 кг/год. У їх комплект входить зазвичай 2-3 десятки дисків, швидкість обертання диска 1500 об/хв. Вони працюють лише із сирими овочами. Оптимальні малі овочерізки для кафе, ресторанів із прохідністю від 20 до 80 осіб на день.

Професійна овочерізка - рекомендації щодо вибору

Продуктивність – це показник, який насамперед необхідно звернути увагу під час виборів овочерізки. Залежно від моделі вона може змінюватись від 60 до 2500 кг за годину роботи. Підбираючи продуктивність овочерізки, потрібно враховувати середню прохідність закладу на день. Оптимально підібрана продуктивність значно збільшить ефективність роботи та мінімізує знос овочерізки та дисків. Виробник вказує середню продуктивність овочерізки, реальна ж цифра залежить від характеристик встановленого диска і жорсткості продукту, так, наприклад, терка з діаметром 2 мм отворів трет повільніше, ніж терка з діаметром отворів 7 мм.

Комплектація. Професійні овочерізки комплектуються набором змінних дисків для нарізок певної форми: стружкою, соломкою, кубиками та ін. При покупці овочерізки слід врахувати, що не всі моделі можуть нарізати кубиками та брусочками, так само як і не всі овочерізки можуть нарізати варені овочі.

Робочі показники. Не менш важливим параметром, що впливає на вибір моделі овочерізки, є її робочі характеристики: зручність в експлуатації, ергономічність та економічність. Ергономічність овочерізки, наприклад, можна оцінити за розташуванням та конструкцією основних вузлів. Недорогі протирочні машини та овочерізки виготовляються з пластиковими дисками та насадками, а моделі дорожчими – деталями з металу. В ідеалі, для максимального терміну служби овочерізки всі робочі частини повинні бути виконані з нержавіючих сплавів.

Розмір та форма завантажувальних отворів. В основному промислові овочерізки мають два отвори – велике напівкругле та маленьке – для завантаження довгих овочів. Великий отвір дозволяє перед завантаженням не розрізати овочі. Чим вище завантажувальний отвір перебуватиме від рівня столу, тим вища приймальна ємність може використовуватися, і тим рідше її доведеться спорожняти.

Наявність функції «автопуск» підвищує швидкість роботи, а також забезпечує її безпеку: коли бункер відкривається – апарат припиняє свою роботу, а коли кришка закривається – він автоматично запускається. Деякі овочерізки комплектуються як автоматичною, так і ручною завантажувальною лійкою, у разі збільшення обсягу овочів, що одночасно завантажуються.