Настільні марміти

Марміт настільний - призначення

Мармит - це вид теплового обладнання, призначений для зберігання в гарячому стані різних страв (супи, картопляне пюре, каші, випічки і макаронні вироби). Настільні марміти - це невелика закрита ємність, яка вбудовується в прилавок або встановлюється безпосередньо на стіл.

Настільні марміти просто незамінні при організації банкету, шведського столу, фуршету, бізнес-ланчу та сніданків в готелях. Гастрономічні ємності можуть бути круглими, прямокутними або циліндричні форми. Для нагріву страви в мармитах використовується електроенергія, газ, або інші види «палива» (сухе пальне і т.п.).

Сучасними кафе і ресторанами активно використовуються настільні марміти електричні. За допомогою вбудованого термостата задається потрібна температура стоїть всередині страви, а спеціальні нагрівальні пристрої підтримують встановлений температурний режим. Робота електричних мармітів відбувається по типу водяної бані. Страви, що зберігаються в електричному марміті, що не пригоряють і не засихають.

Настільні марміти - види

Настільні марміти для перших страв можуть бути сухого або парового типу. У мармитах сухого типу підігрів їжі підтримується за допомогою природної конвекції, а в моделях парового типу спеціальним нагрівачем і ємністю з водою, які створюють паровий режим нагрівання. Настільні марміти парового типу мають наступні переваги:

розігріваються швидше, ніж марміти сухого типу

рівномірний розподіл температури по всьому об'єму шафи, завдяки чому в їжі підтримується однакова температура;

невелике споживання електроенергії.

Настільні марміти для других страв досить компакти і виробляються для використання гастроемкостей європейського стандарту. Ціну на них повністю виправдовують їх функціональні властивості та технічні характеристики.

Настільні марміти «КИЙ-В» - переваги

в залежності від потреб закладу можна вибрати марміт на 3 або 6 гастроемкостей

парової підігрів, сприяє більш м'якому і рівномірному нагріванню їжі

автоматичне регулювання температури дозволяє регулювати і підтримувати задану температуру

світлові індикатори забезпечують візуальний контроль роботи мармітів

Як вибрати марміт настільний

Вибираючи таке теплове обладнання як настільні марміти дуже уважно варто поставитися до таких опцій:

теплова обробка - якщо марміт має паровий нагрів, то при його покупці переконайтеся в наявності піддону для води, який розташований між нагрівачем і гастроємності, зверніть увагу на те, що він повинен бути розташований по всьому периметру. В іншому випадку ви не отримаєте повноцінного рівномірного парового режиму нагріву.

кришка марміту - може бути знімною, що відкидається або ж відкочується. При покупці марміту з відкочується кришкою, фахівці радять зупинити свій вибір на моделях з роликовим механізмом, тому як він більш надійний. А при покупці марміту з відкидною кришкою важливо звернути увагу на кут відкриття кришки. Якщо вона відкривається на всі 180 °, то - ніяких проблем, але якщо ж кут відкриття у неї 90 °, то при зміні та миття гастроемкостей можуть виникнути проблеми

термостати - оптимальним варіантом вважається термостат, що дозволяє регулювати температуру від 30 до 90 ° С. При більш вузькому діапазоні температур створюються додаткові незручності. Настільні марміти з паровим підігрівом, повинні бути оснащені окремим захисним (аварійним) термостатом, який необхідний для запобігання запуску обладнання без води. Так само важливо і місце розташування термостатов- вони повинні бути легкодоступними для персоналу, але при цьому бути «прихованими» від відвідувачів, щоб їх, бува, не зачіпали.

матеріал- з точки зору функціональності оптимальним матеріалом для робочих поверхонь мармітів є нержавіюча сталь.