Мармиты настольные

Марміт – призначення

Марміт – це вид теплового обладнання, призначений для зберігання в гарячому стані різних страв (супи, картопляне пюре, каші, випічки та макаронні вироби). Настільні марміти – це невелика закрита ємність, яка вбудовується у прилавок або встановлюється безпосередньо на стіл.

Марміти просто незамінні при організації бенкету, шведського столу, фуршету, бізнес-ланчу та сніданків у готелях. Гастрономічні ємності можуть бути круглими, прямокутними або циліндричної форми. Для нагрівання страви в мармітах використовується електроенергія, газ, або інші види палива (сухе пальне і т.п.).

Сучасними кафе та ресторанами активно використовуються настільні марміти електричні. За допомогою вбудованого термостата задається потрібна температура блюда, що стоїть всередині, а спеціальні нагрівальні пристрої підтримують встановлений температурний режим. Робота електричних мармітів відбувається на кшталт водяної лазні. Страви, що зберігаються в електричному марміті, не пригорають і засихають.

Марміти для перших страв – види

Мармити для перших страв можуть бути сухого чи парового типу. У мармітах сухого типу підігрів їжі підтримується за допомогою природної конвекції, а в моделях парового типу спеціальним нагрівачем та ємністю з водою, що створює паровий режим нагрівання. Настільні марміти парового типу мають такі переваги:

розігріваються швидше, ніж марміти сухого типу

рівномірне розподілення температури по всьому об'єму шафи, завдяки чому в їжі підтримується однакова температура;

невелике споживання електроенергії.

Настільні марміти для других страв досить компактні та виробляються для використання гастроємностей європейського стандарту. Ціну на них повністю виправдовують їх функціональні властивості та технічні характеристики.

паровий підігрів, сприяє більш м'якому та рівномірному нагріванню їжі.

автоматичне регулювання температури дозволяє регулювати та підтримувати встановлену температуру

світлові індикатори забезпечують візуальний контроль роботи мармітів.

Як вибрати марміт для їдальні, ресторану

Вибираючи таке теплове обладнання як настільні марміти, дуже уважно варто поставитися до наступних параметрів:

теплова обробка - якщо марміт має паровий нагрів, то при його покупці переконайтеся в наявності піддона для води, який розташований між нагрівачем і гастроємністю, зверніть увагу на те, що він повинен бути розташований по всьому периметру. В іншому випадку ви не отримаєте повноцінного рівномірного парового режиму нагрівання.

кришка марміту - може бути знімною, що відкидається або відкочується. При покупці марміту з кришкою, що відкочується, фахівці радять зупинити свій вибір на моделях з роликовим механізмом, тому що він більш надійний. А при покупці марміту з відкидною кришкою важливо звернути увагу на кут відкриття кришки. Якщо вона відкривається на всі 180 °, то - ніяких проблем, але якщо ж кут відкриття у неї 90 °, то при зміні та миття гастроємностей можуть виникнути проблеми

Термостат - оптимальним варіантом вважається термостат, що дозволяє регулювати температуру від 30 до 90°С. При вужчому діапазоні температур створюються додаткові незручності. Настільні марміти з паровим підігрівом повинні бути оснащені окремим захисним (аварійним) термостатом, який необхідний для запобігання запуску обладнання без води. Так само важливе і місце розташування термостатів - вони повинні бути легкодоступними для персоналу, але при цьому бути прихованим від відвідувачів, щоб їх випадково не зачіпали.

матеріал-з погляду функціональності оптимальним матеріалом для робочих поверхонь мармітів є нержавіюча сталь.