Млинниці

Професійна млинниця

Млиннці професійні - це обладнання, призначене для швидкого випікання млинців.

Конструкція млинниці складається з п'єдесталу з одним або двома спекотними постами (поверхнями) діаметром 350 або 450 мм. В основному, професійну млинницю купують для кафе, бістро, фаст-фудів, піцерій або їдалень та для точок вуличної торгівлі. Термін окупності цього обладнання є відносно коротким. Млинниці професійні мають ряд переваг: простота процесу приготування млинців; висока швидкість приготування; ідеальна форма кінцевого продукту; рівномірність нагрівання та прожарювання млинців; одночасне приготування декількох млинців, однакових за розміром та формою.

Млинниця професійна види

Млинниці професійні діляться на газові та електричні. Перевагою газових апаратів є їхня автономність і мобільність, оскільки вони можуть працювати від балона, не прив'язуючись до газових або електромереж. Крім того, газові млиниці більш економічні, і нагріваються до робочої температури набагато швидше за електричні. До переваг електричних млинниць можна віднести їхню компактність. Завдяки рівномірному розподілу тепла по всій робочій поверхні млинниці не підгоряють і пропікаються рівномірно. Температура в таких млиницях регулюється за допомогою термостата. Також існують напівавтоматичні млиниці. Вони мають високу продуктивність та призначені для великих закладів громадського харчування. Такі апарати складаються з двох нагрівальних поверхонь верхньої та нижньої, на які спеціальним дозатором подається тісто. Потім верхня поверхня накриває тісто, розподіляючи його рівномірно по всій спекотній площині, і млинець смажиться з обох боків одночасно. Таким чином, час приготування млинця зменшується до кількох секунд. Для невеликих піцерій, кафе, їдалень, бістро, точок вуличної краще купити професійні млинниці, в яких млинці слід перевертати вручну. Потужність у таких млиниць менша, ніж у напівавтоматичних, а відповідно і коштують вони не так дорого.

Млинниці професійні рекомендації щодо вибору

Основними критеріями при виборі млинниці є прохідність закладу, передбачуваний асортимент страв з млинцями та кількість посадкових місць. Також слід звернути увагу на:

 потужність. Від цього параметра безпосередньо залежить економічність млинці. Професійні млинниці застосовуються для високої продуктивності, і тому мають, як правило, потужність не менше 2 кВт.

кількість конфорок. Млинниці діляться на однопостові (з однією конфоркою) і двопостові (з двома). Для ресторанів з високою прохідністю рекомендують набувати професійні млинниці з двома спекотними поверхнями. Бувають випадки, коли замість двопостової млинниці вигідніше купити 2 професійні млинниці з однією нагрівальною поверхнею, і розставити їх у різних місцях.

матеріал робочої поверхні. Як правило, професійні млинниці виготовляються або з нержавіючої харчової сталі, або з чавуну. Млинниці професійні з чавунною поверхнею смаження довше розігріваються і вимагають спеціального догляду, але в той же час вони мають і ряд переваг: чавунна поверхня краще розподіляє тепло і довгий час залишається гарячою після вимкнення. Поверхні з нержавіючої сталі потрібно приділяти більше уваги під час смаження млинців, тому що до неї часто прилипає тісто, але вона економічна в експлуатації і дуже невибаглива у догляді.

продуктивність. Протягом зміни млинниці професійні можуть працювати безперервно. На продуктивність млинниці впливає температура робочої поверхні, швидкість роботи оператора і консистенція тесту (з рідкого тесту млинці виходять тонкі і випікаються набагато швидше). Для приготування млинця необхідно приблизно 1 хвилину (45 секунд обсмажування однієї сторони і 15 секунд іншої). З урахуванням тимчасових витрат на розподіл тесту та переворот млинця, виходить, що на одній конфорці за годину можна посмажити 40-45 млинців.

Дуже часто при виборі млинниці допомагають і відгуки власників цих апаратів, щоб з ними ознайомитися достатньо в пошуковий рядок ввести млинниця відгуки та прочитати наявну на цю тему інформацію.