Кутери промислові

Кутер промисловий – призначення

Кутери є необхідним елементом професійної кухні, вони подрібнюють та перемішують продукти ножем із S-подібними лезами. Використовуючи промисловий кутер можна дуже швидко подрібнювати горіхи, м'ясо, зелень, сухофрукти, сир, шоколад, готувати всілякі крем-супи, десерти, соуси, паштети, тісто і багато іншого. Кутери просто незамінні в кафе, барах, ресторанах, готелях та невеликих харчових виробництв.

Подрібнювачі мають схожість за багатьма ознаками з блендером. Куттери, також як і блендери, складаються з чаші, що обертається, з поєднаним різальним диском і мотором. Основною відмінністю між цими двома апаратами є конструкція ножів та їх розташування, а отже, і кінцевий продукт. Кутери оснащуються ножами різного виду: гладкими, крупнозубчастими (для замісу тіста та перемелювання твердих гастрономічних продуктів) та дрібнозубчастими (для подрібнення зелені).

Кутер для м'яса або м'ясорубка

У багатьох закладах, куттери використовують замість традиційної м'ясорубки, оскільки вони мають ряд переваг, не властивих м'ясорубці:

1. На будь-яку операцію в кутері потрібно не більше 4 хвилин, завдяки цьому немає необхідності робити запаси фаршу, оскільки м'ясо можна подрібнювати, безпосередньо перед тим як готувати страву.

2. При подрібненні кутери рівномірно перемішують кілька видів м'яса.

3. Кутери подрібнюють як свіже, так і заморожене м'ясо.

4. Ступінь перемелювання м'яса в кутері залежить від часу його роботи, і тому в тому самому кутері можна приготувати як крупнорублене, середньо-і дрібнорублене м'ясо, так і м'ясо найтоншого подрібнення для паштетів або суфле.

5. При подрібненні м'яса в кутері втрачається менше корисних речовин, ніж при подрібненні його в м'ясорубці. При приготуванні фаршу в м'ясорубці відбувається натискання на м'ясо, внаслідок чого воно втрачає багато соку.

Кутер кухонний – види

• Настільні кутери. Використовуються такі куттери на кухнях ресторанів та інших підприємств громадського харчування. Кутери настільні мають невелику продуктивність (від 1 кг до 5,5 за завантаження) і розраховані на приготування від десяти до двохсот порцій на день. Дуже часто кухні оснащують відразу кількома різними моделями настільних кутерів, які встановлюються для обробки різних продуктів на різних технологічних ділянках.
• Кутери для підлоги. Кутери такого типу застосовуються на фабриках і підприємствах громадського харчування, мають високу продуктивність від 10 до 25 кг за завантаження.

Кутер професійний – рекомендації щодо вибору

Перед тим як купити промисловий кутер, зверніть увагу на такі характеристики:

• Потужність двигуна - найважливіший параметр при виборі будь-якого професійного обладнання. У кутерів вона може змінюватись від 550 Вт до 4400.
• Кількість швидкостей та швидкість обертання ножів. Слід знати, що окрім ножів, у куттері обертається ще й чаша (назустріч). Тому, чим більше куттер матиме ножів і швидкостей обертання, тим якісніше буде проводитися подрібнення. Крім того, висока швидкість обертання ножів безпосередньо впливає і на склад приготованого фаршу, при великій швидкості розчиняється набагато більше білків із м'ясних клітин, при цьому активно виділяються клітинний білок, ензими та ферменти, що впливають на смак фаршу.
• Матеріал чаші та ножів. Так як чаша куттера та ножі стикаються з продуктом, необхідно, щоб вони були знімними для миття і виготовлені зі сталі або високоміцного металу.
• Ємність чаші. Від її обсягу залежить продуктивність апарата. Для невеликих підприємств, кафе та ресторанів підійдуть кутери з об'ємом чаші від 2,9 до 4,5 літрів. Кутери із чашею на 17,5 літрів задовольнять запити будь-якого підприємства громадського харчування.