Кутери

Куттер - призначення

Кутери є необхідним елементом професійної кухні, вони подрібнюють і перемішують продукти ножем з S-образними лезами. Використовуючи куттери можна дуже швидко подрібнювати горіхи, м'ясо, зелень, сухофрукти, сир, шоколад, готувати всілякі крем-супи, десерти, соуси, паштети, тісто і багато іншого. Кутери просто незамінні в кафе, барах, ресторанах, готелях і невеликих харчових виробництв. Кутери мають схожість за багатьма ознаками з блендером. Кутери, також як і блендери, складаються з обертається чаші, з поєднаним ріжучим диском і мотором. Основною відмінністю між цими двома апаратами є конструкція ножів і їх розташування, а отже, і кінцевий продукт. Кутери оснащуються ножами різного виду: гладкими, крупнозубчатимі (для замісу тіста і перемелювання твердих гастрономічних продуктів) і дрібнозубчастими (для подрібнення зелені).

Кутери або м'ясорубки

У багатьох закладах, куттери використовують замість традиційної м'ясорубки, так як вони мають ряд переваг, не властивих м'ясорубці:

1. На будь-яку операцію в куттері йде не більше 4 хвилин, завдяки цьому немає необхідності робити запаси фаршу, так як м'ясо можна подрібнювати, безпосередньо перед тим як готувати страву.

2. При подрібненні куттери рівномірно перемішують кілька видів м'яса.

3. Кутери подрібнюють як свіже, так і заморожене м'ясо.

4. Ступінь перемелювання м'яса в куттере залежить від часу його роботи, і тому в одному і тому ж куттері можна приготувати як крупнорубленое, середньо- і мелкорубленое м'ясо, так і м'ясо самого тонкого подрібнення для паштетів або суфле.

5. При подрібненні м'яса в куттере, втрачається менше корисних речовин, ніж при подрібненні його в м'ясорубці. При приготуванні фаршу в м'ясорубці відбувається натискання на м'ясо, в результаті цього воно втрачає багато свого соку.

Кутери - види

Настільні куттери. Використовуються такі куттери на кухнях ресторанів і інших підприємств громадського харчування. Кутери настільні мають невелику продуктивність (від 1 кг до 5,5 за завантаження) і розраховані на приготування від десяти до двохсот порцій в день. Дуже часто кухні оснащують відразу декількома різними моделями настільних куттеров, які встановлюються для обробки різних продуктів на різних технологічних ділянках.

Підлогові куттери Кутери такого типу застосовуються на фабриках і підприємствах громадського харчування, мають високу продуктивність від 10 до 25 кг за завантаження.

Куттер (кухонний процесор) - рекомендації щодо вибору

Перед тим як купити кутер, зверніть увагу на наступні її характеристики:

Потужність двигуна - найважливіший параметр при виборі будь-якого професійного обладнання. У куттеров вона може варіювати від 550 Вт до 4400.

Кількість швидкостей і швидкість обертання ножів. Слід знати, що крім ножів, в куттері обертається ще й чаша (назустріч). Тому, чим більше кутер матиме ножів і швидкостей обертання, тим якісніше буде проводитися подрібнення. Крім того, висока швидкість обертання ножів безпосередньо впливає і на склад приготованого фаршу, при великій швидкості розчиняється набагато більше білків з м'ясних клітин, при цьому активно виділяються клітинний білок, ензими і ферменти, що впливають на смак фаршу.

Матеріал чаші і ножів. Так як чаша куттера і ножі стикаються з продуктом, то необхідно, щоб вони були знімними для миття і виготовлені зі сталі або з високоміцного металу.

Ємність чаші. Від її обсягу залежить продуктивність апарату. Для невеликих підприємств, кафе і ресторанів підійдуть куттери з об'ємом чаші від 2,9 до 4,5 літрів. Кутери з чашею на 17,5 літрів задовольнять запити будь-якого підприємства громадського харчування.