Кавомолки

Професійна кавомолка або побутова?

Для приготування смачної кави у великих офісах і на підприємствах громадського харчування необхідно високотехнологічне, функціональне, довговічне і продуктивне обладнання. Тому для таких організацій краще купувати професійні кавомолки. І хоча вони недешеві, проте, замінювати їх побутовими кавомолки не рекомендується. У побутових або, як їх ще називають, в бюджетних апаратах для помелу кавових зерен використовуються ножі, а не жорна, в результаті чого зерна НЕ мелють, а розбиваються, що в свою чергу позначається на смакових якостях кави. Ножові кавомолки підійдуть для приготування до офе в турках , так як для них потрібен дрібний помел.

Кавомолки професійні - переваги

Кавомолки професійні мають ряд привілеїв перед побутовими:

Великий ресурс роботи;

Якісний помел - кілька ступенів помелу, зерна в процесі помелу не підгорає;

Регулювання помелу - можлива зміна відстані між жорнами;

Однорідний помел - практично однакова форма і розмір гранул.

Види професійних кавомолок

Якість помелу і продуктивність промислової кавомолки безпосередньо залежить від форми жорен. За формою жорен виділяють два типи кавомолок:

Кавомолки професійні з плоскими жорнами, конструкція якої передбачає два диска. Верхній диск є статичною, а нижній регулюється і приводиться в рух двигуном. Залежно від виду помелу диски розсуваються (виходить грубий помел) або зближуються (помел стає дрібніше). Швидкість обертання жорен 900 -1400 оборотів в хвилину. При тривалій роботі машини від тертя може виникнути небезпека «перепалювання» кави (нагрів вище 45-50 ° С). Жорнові кавомолки такого типу призначені для використання в закладах з малою або середньою прохідністю.

Кавомолки професійні з конічними жорнами. Жорна таких кавомолок мають конічну форму діаметром 49-120 мм і вставлені один в інший. Швидкість їх обертання становить близько 400-600 оборотів в хвилину. Перевагою такого механізму є зниження ймовірності перепалювання кави під час помелу, висока продуктивність, і рідкісна заміна жорен. Такі жорнові кавомолки призначені для використання в закладах з великою прохідністю.

Кавомолки професійні можуть бути порційними і непорціоннимі.

Професійні кавомолки першого типу оснащені дозатором механічним або електронним і використовуються в основному в тематичних кафе під певний сорт кави та кавоварку.

Професійні кавомолки другого типу використовують для помелу великих обсягів кави (кавові будинки або відділи супермаркетів), характеризуються високою продуктивністю. Вони не мають дозатора, завдяки чому оператор може на свій розсуд варіювати обсяги, і оснащені спеціальною прищіпкою - затискачем для пакета, куди і надходить мелену каву.

Професійні кавомолки - як вибрати

Запорукою успішної роботи професійної кавомолки є правильний вибір апарату в залежності від його призначення. Перш за все необхідно визначитися з обсягами майбутньої роботи і призначенням апарату. Професійна кавомолка повинна бути продуктивною і надійною. В кафе і барах на неї лягає підвищене навантаження, і дуже важливо, щоб модель, яку Ви оберете, з нею справлялася.

На що слід звернути увагу при виборі професійної кавомолки:

Якість помелу. Як правило, сучасні професійні кавомолки мають кілька ступенів помелу (від 6 до 14), так як для приготування різних напоїв потрібні частинки різні за розміром.

Сплав, з якого виготовлені жорна. Краще, якщо жорна виготовлені з титановим покриттям або керамічні.

Діаметр жорен. Чим діаметр більше, тим вища продуктивність машини.

Місткість, або номінальний обсяг бункера. При необхідності можна вибрати модель, яка може подрібнити не всі засипані зерна, а вказану кількість.

Потужність кавомолки. Переважно вибирати професійні кавомолки з середньою потужністю, оскільки вони при хорошій швидкості помелу, дбайливо обробляють зерна, зберігаючи їх природний аромат.

Вибираючи профессіоналний кавомолки варто звернути увагу і на додаткові функції такі як: таймер, автоматичне дозування кави, ручне або автоматичне вимикання помелу, наявність і конструкція дозатора подрібненого продукту, захист від перегріву.