Скільки часу тримати мясо посолене для холодного копчення?

Перед закладкою м'яса в коптильню холодного копчення його тримають у посолі 6 - 7 днів. За цей час м'ясо дозріває та відійдуть шкідлива мікробіологія.

Прокоптив мясо у коптильні холодного копченя, воно кислить, чому?

При температурі нижче 250 ° С не відбувається розкладання целюлози. При копченні продукт просочується запахом сирої деревини для якого характерний кислуватий смак.