Фризери

Фризери

Фризери відрізняються один від одного за рядом основних параметрів, що мають найбільше значення при виборі тієї або іншої моделі:

• формат корпусу (бувають як підлоговими, так і настільними) - продуктивність
• вихідний продукт, а точніше, його температура (м'яке або тверде морозиво)
• місткість сумішевого бункера - обсяг циліндра заморожування
• тип охолодження
• наявність ерліфта
• наявність функції пастеризації

Для м'якого морозива

Використовуються тільки для приготування м'якого морозива, з подальшою швидкою реалізацією. Температура кінцевого продукту на виході 6С.

Для твердого морозива

Таке морозиво може зберігатися досить довго. Для цього температура вихідного продукту в пристроях 12С.

Фризери для коктейлів

Від відсотка насиченості суміші повітрям, залежить щільність вихідного продукту. Зроблені цим обладнанням коктейлі мають велику в'язкість, порівняно з приготованими в міксері.

комбіновані моделі

Підходить для приготування як м'якого морозива, так і коктейлей.Температура продукції на виході складає від -4С до 8С.

Як вибрати модель

В умовах економії простору, краще звернути увагу настільні. Покриття для апарату виграють в обсязі.

При виборі фрізера за критеріями продуктивності - слід враховувати потужність холодильного агрегату, обсяг циліндра, наявність помпи. Чим вище потужність і обсяг циліндра у моделі - тим більший обсяг продукту він може проізовдіть за одну годину. Наявність ерліфта також позитивно позначається на цьому показнику і дозволяє домагатися взбитости вихідного продукту до 80%, а без неї - 40%.

Місткість сумішевого бункера - це загальний обсяг суміші для виготовлення продукту, можливий для разової обробки апаратом, а обсяг циліндра заморожування - це загальна місткість такого циліндра для обробленого продукту, що підлягає незаморажіваемому зберігання протягом невеликого часу.

Тип охолодження у фризерах буває повітряним і водяним. Модель з повітряним охолодженням менш продуктивний, проте при температурі менше 300С ця різниця помітна не буде, хоча і розташовувати його в безпосередній близькості від стін не варто. Фризер з водяним охолодженням може бути розташований де завгодно, навіть в кутку приміщення.

Пастеризація має прямий вплив на смак і саму структуру вихідного продукту, в силу більшого розчинення інгредієнтів.