Котли харчоварильні

Котли харчоварильні - призначення

Котли харчоварильні служать для приготування різноманітних страв, кип'ятіння рідин у великих обсягах. Котли (зокрема, електричні) використовують у виробництві консервів. Таке обладнання дозволяє суттєво скоротити витрати часу і праці.

Котел харчоварильні електричний - конструкція

Котли харчоварильні це двоконтурний перекидається циліндр на опорах. Підігрів котли для виробляється Тенамі. Стінки котла складаються з двох контурів, між якими знаходиться вода (так звана, сорочка). Без рідини в сорочці котел не включається. Коли їжа в котлі досягає необхідної температури, енергоспоживання падає і блюдо нудиться до повної готовності.

Перед початком робіт, для поліпшення теплообміну, з сорочки потрібно випустити повітря (продути). Навіть невеликий об'єм повітря в сорочці може погіршити якість роботи апарату, а також збільшити час, необхідний для досягнення оптимальної робочої температури. Для завдання необхідної температури нагріву, котли харчоварильні обладнуються регулятором температури. Щоб контролювати заповнення водяної сорочки водою передбачені окремі клапани і крани зливу. Монометр контролює тиск всередині водяної сорочки, якщо тиск перевищує норму спрацьовує запобіжник.

Котли харчоварильні стаціонарно підключаються до системи водопостачання (холодного і гарячого).

Котли харчоварильні - технічні особливості

Продукти готуються з використанням міксера або без його використання. Наприклад, під час приготування деякі види супів вимагають перемішування. Тому котли харчоварильні з міксером - більш універсальні, оскільки можна урізноманітнити меню і використовувати не тільки на кухні громадського харчування, а й в кулінарному або консервному виробництві;

Котли харчоварильні оснащені простими і зручними в зверненні пультами управління, за допомогою яких встановлюються всі необхідні параметри варіння і кип'ятіння;

Можливості: перемішування, варіння і охолодження продуктів. Перемішування має декілька режимів: проти годинникової стрілки, за годинниковою стрілкою, і в тих же напрямках, але вже з паузою. Процес охолодження до заданої температури відбувається за допомогою проточної води; Парові котли харчоварильні, в яких температура "парової сорочки" регулюється від 20 ° C до 120 ° C дає можливість готувати і підігрівати максимальну кількість всіляких страв;

Деякі перекидні котли харчоварильні мають привід, за допомогою якого котел перекидається, а його вміст зливається в заздалегідь підготовлений посуд. Є моделі, в яких котел перекидається вручну або ж за допомогою вилучення вручений ємності;

Наявність душирующего пристрою (підключений до водопроводу шланг), дозволяє прискорити процес очищення баків від залишків їжі.

Котли харчоварильні - види

Залежно від типу конструктивного виконання виділяють котли харчоварильні секційні і несекційних, модульовані і немодульований.

Котли харчоварильні немодульований мають нерегламентованими габаритними розмірами і конструктивними виконаннями. Такі котли встановлюють індивідуально, без урахування комплектації з іншими видами обладнання. Обслуговування такого обладнання відбувається, як правило, з усіх боків, а це вимагає великої площі для установки.

Котли харчоварильні секційні мають одну незаперечну перевагу - їх поодинокі секції можна використовувати як самостійний апарат, а з'єднання декількох секцій дозволить зібрати апарат заданої продуктивності, що залежить від потужності і типу підприємства.

Котли харчоварильні модульовані мають прямокутну форму, всі вони мають єдиний розмір - модуль М-200 ± 10 мм. Висота котлів становить 850 ± 10 мм. Секційні модульовані котли харчоварильні, в порівнянні з немодульованих, мають ряд переваг: лінійний принцип розміщення на 12-20% дозволяє зменшити виробничу площу; обслуговування котла відбувається тільки з одного боку; підвищення продуктивності праці.

За типом вивантаження продуктів котли бувають перекидні, з відкидною кришкою, з люком у днищі або зі знімним посудиною.

Залежно від того яким способом обігріваються стінки робочої камери котли харчоварильні підрозділяються на агрегати з безпосереднім або непрямим обігрівом. Котли харчоварильні з безпосереднім обігрівом, практично не використовуються. У закладах громадського харчування використовуються в основному котли харчоварильні з непрямим обігрівом. Продукти в такому котлі пригоряють, за рахунок того, що вони підігріваються за допомогою пари. Крім того, їжа в них готується набагато швидше, а електроенергії при цьому витрачається набагато менше, ніж при використанні звичайного теплового обладнання.