Тестомесы

Тестомес – назначение

Тестомесильная машина - оборудование, позволяющее качественно и быстро замесить тесто, смешать в однородную массу муку, соль, воду и дрожжи, масло и сахар, а также другие продукты. Благодаря тестомесу полученная масса насыщается воздухом, создавая тем самым оптимальные условия для брожения. Для начала процесса замешивания теста, нужно всего лишь загрузить в дежу все ингредиенты и включить необходимую программу. Тестомесы могут не только замешивать любой вид теста (заварное, дрожжевое, крутое, слоеное), но и изготавливать муссы, взбивать суфле, пастилу или творожную массу.

Тестомесы – виды

Тестомесы горизонтальные – используются для замеса различного вида теста, высокой вязкости и являются незаменимым оборудованием на предприятиях по производству вареников и пельменей, чебуреков и песочных изделий.

Тестомесы со стационарной дежей – используются практически в любом хлебопекарном производстве. Это самые распространенные тестомесы. Их производительность зависит от объемов дежи, которые могут варьироваться от пяти до сотен килограмм.

Тестомесы с подкатной дежей считаются самыми универсальными. Их производительность существенно повышается за счёт использования нескольких деж, что также экономит и время при производстве продукции, поскольку прежде чем приступить к следующему замесу, не нужно ждать выгрузки предыдущей массы.

Тестомесы порционные – замес теста происходит порционно с определенным временным интервалом.

Тестомесы непрерывные – тесто на таком аппарате замешивается и выходит постоянным потоком. Такие тестомесильные машины имеют большую производительность и используются на специализированных кондитерских и хлебопекарных предприятиях.

По виду рабочего инструмента все тестомесы условно делятся на 3 основные группы:

тестомесы S-образные (спиралеобразные) - их месильный инструмент выполнен из алюминиевых сплавов и нержавеющей стали. Вместимость дежи у них варьируется от 5 до 250 л. В свою очередь тестомесы S-образного вида по принципу перемешивания подразделяются на 3 подгруппы:

тестомесы с движением только месильного инструмента;

тестомесы с вращением только дежи;

тестомесы с движением и месильного инструмента и дежи.

Тестомесы Z-образные – имеют месильный инструмент в форме напоминающей букву Z. Внешне тестомесы такого типа схожи с фаршемешалками, но имеют более высокую мощность.

Тестомесильная машина – рекомендации по выбору

Перед тем как остановить свой выбор на конкретной модели тестомеса следует точно знать:

какое тесто будет замешивать тестомес (дрожжевое, с низкой или с высокой влажностью)?

планируемый объем теста (для выбора объема дежи).

необходимость в дополнительных функциях и какие основные характеристики должна иметь машина (наличие нескольких скоростей, нижней планки замеса, вид передачи (ременная или цепная)

Все тестомесы можно условно разделить на аппараты для замешивания крутого теста и дрожжевого. Выбирая тестомесы, необходимо обратить внимание на число скоростей и максимальный объём месильной чаши. Так, первая скорость предназначается для смешивания, а вторая – для образования структуры теста, а функция «реверс», используется, в основном, для удаления налипшего теста с месильного инструмента.

Для небольшого предприятия подойдут тестомесы с 1- 2 скоростями и с объёмом дежи 15 - 30 кг. Для крупного предприятия общественного питания потребуются более скоростные тестомесы с объемом дежи больше 60 л и с загрузкой 30 -50 килограмм. А для большой хлебопекарни следует приобретать самые мощные тестомесы с объемом дежи не менее 90 л, способные замешивать все виды теста.

Также важно уделить внимание и особенностям комплектации. Тестомесы могут комплектоваться несколькими типами деж, венчиком, лопаткой, крюком. Кроме того, тестомесы для дрожжевого теста, дополнительной обработки теста и для снятия излишнего напряжения с месильного узла и снабжаются специальным устройством – центральным тестоотсекателем.