Турки

Турка – назначение

Турка для кофе (другое названия – джезва) представляет собой сосуд с зауженной горловиной для приготовления кофейных напитков способом, известным с древности.

В турках готовят кофе по-восточному (по-турецки), благодаря чему напиток приобретает ярко выраженный вкус и насыщенный аромат, чего часто трудно добиться в кофейных автоматах. Закипая, вода вперемежку с кофейным порошком образует пену, которая закрывает горловину и препятствует испарению ароматических веществ.

Особенностью турки является то, что заваренный кофе не процеживают, кофейная гуща остается в жидкости. Считается, что тем самым напиток сохраняет в своем составе антиоксиданты, тонизирующие и прочие полезные химвещества, присутствующие в кофейных зернах.

Джезва – разновидности

Известны три вида джезв – металлические, глиняные и керамические. Турка из металла является наиболее практичной в применении – она самая долговечная, обладает хорошими теплопроводящими свойствами, её легко хранить и чистить.

Металлические джезвы делятся на медные, алюминиевые, турки из нержавеющей стали и серебра. Наиболее востребована у кофеманов медная турка, так как медь по сравнению с другими металлами, из которых делают турки, отличается наиболее равномерной теплопроводностью, что препятствует пригоранию кофе. Турка из алюминия и нержавейки по качеству уступает медной. Серебряная же турка по качеству приготовляемого в ней кофе мало чем уступает медной, но она гораздо дороже.

Глиняная турка – наилучший выбор для тех людей, кто предпочитает изысканный кофе с неповторимым вкусом. Это уникальное свойство сосуда обеспечивают поры в глине, которые, с одной стороны, впитывают кофейный аромат, а с другой, пропускают извне кислород, обогащая тем самым букет напитка. Но при всех плюсах глиняная турка имеет два существенных изъяна – по сравнению с металлической она более хрупкая и менее долговечная, кроме того, из-за впитывания порами они могут использоваться для приготовления только одного сорта кофе.

Керамическая турка – более универсальная, чем глиняная, в ней можно варить разные сорта кофе. Как и в глиняных, в керамических турках получается очень ароматный и вкусный кофе. Этому, в частности, способствуют их более толстые стенки и днище. Но они также не относятся к разряду долговечных турок.

Турка – рекомендации по выбору

При выборе турки необходимо обращать внимание также на ее форму и объем. Турка должна иметь форму конуса, причем чем уже горловина, тем кофе будет вкуснее. Рекомендуется, чтобы горлышко турки было раза в 2-3 уже, чем днище. Турка такой формы не дает аромату улетучиваться при приготовлении, а сам кофе легче оседает по наклонным стенкам.

Ручка турки должна надежно крепиться к корпусу, хотя может быть и съемной. Но в любом случае надо обращать внимание на то, чтобы она не проводила тепло. В этом смысле самым популярным является вариант с деревянной ручкой.