Question 1

Какое масло лучше использовать для приготовления картошки фри

Accepted Answer

Лучше пользоваться специальным фритюрным маслом, у него температура кипения выше чем у обычного.

Question 2

Зачем у фритюрницы два термодатчика

Accepted Answer

Один термодатчик - рабочий, поддерживает температуру масла в заданном режиме (до 190 С)
Второй - аварийный. Его задача отключить фритюрницу при температуре масла 240 С, в случае поломки первого термостата и тем самым предотвратить возгорание масла. Срабатывание аварийного термостата сигнал о необходимости обратиться в сервисцентр.

Question 3

Почему картошка впитывает много масла

Accepted Answer

При опускании картофеля в масло резко падает температура масла и не происходит эффекта термоудара. Чтобы этого не было соотношение порции сухого картофеля и масла должно быть 1:10, тогда и расход масла будет меньше.

Question 4

Какую фритюрницу посоветуете для кафе

Accepted Answer

Для небольшого кафе достаточно будет фритюрницы с одной ванной на 4 или 5 литров

Профессиональные фритюрницы