Пекарські шафи

Пекарський шафа і жарова - відмінності

Багато рестораторів не бачать різниці між пекарським шафою і жарочною. Шафи жарочні служать саме для смаження на деках, а шафи пекарські призначені для випічки хлібобулочних виробів і розраховані на хлібну форму.Останнім одну секцію такого шафи може входити 24 хлібні форми. Від жарочних, шафи пекарські відрізняються і наявністю пароувлажнения, яке сприяє збільшенню обсягу тестових заготовок і утворення скоринки на поверхні хлібобулочних виробів.

Пекарський шафа - переваги

Шафи пекарські простоти в обслуговуванні і зручні в експлуатації.

Секційно-модульна конструкція дозволяє легко транспортувати шафи і встановлювати практично в будь-яких приміщеннях.

Шафи пекарські можуть додатково комплектуватися конвекцією.

Пекарські шафи - конструкція і принцип роботи

Шафи пекарські можуть мати від однієї до чотирьох секцій, що встановлюються на спеціальній підставці. Від кількості секцій залежить продуктивність шафи.

Пара утворюється за рахунок випаровування води, яка подається через спеціальний отвір, розташоване у верхній частині камери.

Шафи пекарські можуть бути оснащені конвекцією, яка рівномірно розподіляє гаряче повітря, завдяки чому вироби випікаються равномерней.

Нагрівання камери відбувається за допомогою двох груп ТЕНів: верхньої і нижньої. Кожна група електронагрівачів управляється регулятором потужності, який знаходиться на панелі управління. Температура задається за допомогою датчика температури. Тени закриває спеціальний під, який акумулює тепло. Завдяки чудовій теплоізоляції і поду температура всередині камери.

Шафи пекарські - рекомендації по вибору

Вибираючи шафи пекарські особливу увагу слід звернути на: Кількість секцій і їх обсяг. Залежно від кількості секцій підбирається продуктивність шафи. Час, необхідний для розігріву камери до максимальної температури. Зазвичай шафи пекарські розігріваються за 40 - 50 хвилин. Якість теплоізоляції і товщина пода. Від цього залежить рівномірність розподілу температури в камері.