Овочерізки електричні

Овочерізки промислові - призначення

Промислові овочерізки здатні нарізати, перетирати і дробити варені або сирі овочі і фрукти. Вони працюють на кухні будь-якого підприємства громадського харчування. Промислові овочерізки можуть комплектуватися двома видами дисків: слайсернимі і тёрочнимі. Слайсерние диски призначені для нарізки овочів скибочками завтовшки 1-14 мм. З їх допомогою нарізають продукти (баклажани, огірки, кабачки, цибулю, болгарський перець, помідори) кружечками різної товщини. Диски терткові використовуються для нарізки соломкою або стружкою.

Овочерізка промислова - види

Механічні овочерізки є недорогим і найпростішим варіантом. Продуктивність овочерізки механічної набагато нижче, ніж електричної, але для невеликої кухні - цілком достатньо. Крім того, механічні овочерізки компактні, існують навіть настільні варіанти.

Електричні промислові овочерізки відрізняються високою продуктивністю. Основною перевагою таких апаратів є їх конструкція, яка безпечна для роботи опреатора.

Конструктивно промислові овочерізки виділяють:

дискові промислові овочерізки - нарізка продуктів відбувається гострими дисками, виготовленими з нержавіючої сталі. Ріжучі диски бувають у вигляді терок або решіток, прямолінійними або радіусами. Завантажувальний бункер знаходиться вгорі робочої камери, а збоку знаходиться лоток для вивантаження.

роторні промислові овочерізки. Ротор розміщений всередині робочої камери овочерізки. До нього кріпиться 3 лопаті, розташовані відносно один одного під кутом 65 °. Коли відбувається включення овочерізки, лопаті починають рухатися, і за рахунок цього овочі потрапляють на ротор.

Пуансон овочерізки - відрізняються рухом робочого механізму, воно у них зворотно-поступальний. Робочий поршень рухаючись вгору-вниз спочатку пропускає овочі або фрукти на решітку з ножами, а потім тільки продавлює їх. Потім нарізані овочі відправляються в окрему ємність, розташовану під овочерізки.

Залежно від рівня продуктивності все промислові овочерізки можна умовно розділити на:

великі промислові овочерізки - їх продуктивність 300-900 кг / год. Використовуються такі промислові овочерізки на комбінатах харчування, в великих ресторанах.

середні промислові овочерізки - переробляють від 80 до 250 кг / год сирих або варених овочів. Такі промислові овочерізки комплектуються до 4 десятків ножів.

малі промислові овочерізки - ними переробляється до 60 кг / на годину. У їх комплект входить зазвичай 2-3 десятка дисків, швидкість обертання диска 1500 об / хв. Вони працюють тільки з сирими овочами. Оптимальні малі овочерізки для кафе, ресторанів з прохідністю від 20 до 80 осіб на день.

Овочерізка електрична - рекомендації по вибору

Продуктивність - це показник, на який в першу чергу необхідно звернути увагу при виборі овочерізки. Залежно від моделі вона може варіюватися від 60 до 2500 кг за годину роботи. Підбираючи продуктивність овочерізки потрібно враховувати середню прохідність закладу в день. Оптимально підібрана продуктивність значно збільшить ефективність роботи і мінімізує знос овочерізки і дисків. Виробник вказує середню продуктивність овочерізки, реальна ж цифра залежить від характеристик встановленого диска і жорсткості продукту, так, наприклад, терка з діаметром отворів 2 мм тре повільніше, ніж терка з діаметром отворів 7 мм.

Комплектація. Промислові овочерізки комплектуються набором змінних дисків для нарізок певної форми: стружкою, соломкою, кубиками і ін. При покупці овочерізки слід врахувати, що не всі моделі можуть нарізати кубиками і брусочками, також як і не всі овочерізки можуть нарізати варені овочі.

Робочі характеристики. Не менш важливим параметром, що впливає на вибір моделі овочерізки, є її робочі характеристики: зручність в експлуатації, ергономічність і економічність. Ергономічність овочерізки, наприклад, можна оцінити по розташуванню і конструкції основних вузлів. Недорогі протиральні машини і овочерізки виробляються з пластиковими дисками і насадками, а моделі подорожче - деталями з металу. В ідеалі, для максимального терміну служби овочерізки, всі робочі частини повинні бути виконані з нержавіючих сплавів.

Розмір і форма завантажувальних отворів. В основному промислові овочерізки мають два отвори - велике напівкругле і маленьке - для завантаження довгих овочів. Великий отвір дозволяє перед завантаженням не ріже овочі. Чим вище на пластину буде перебувати від рівня столу, тим вища приймальня ємність може використовуватися, і тим рідше її доведеться спорожняти.

Наявність функції «автопуск» підвищує швидкість роботи, а також забезпечує її безпеку: коли бункер відкривається - апарат припиняє свою роботу, а коли кришка закривається - він автоматично запускається. Деякі овочерізки комплектуються як автоматичної, так і ручної завантажувальною воронкою, в разі збільшення обсягу одноразово завантажуються овочів.